Sos dulce-acrișor pentru iarnă – Ketchup de casă
Ingrediente necesare pentru 5 borcane de 0,25 ml:
- 3 kg roșii
- 2-3 cepe
- 5 ardei grași, roșii
- 5 căței usturoi
- 2 bucăți mici ardei iute sau după gust
- 4-6 lingurițe zahăr
- 2 linguriță sare
- Jumătate linguriță cardamom măcinat sau semințe de cardamom
- 1 lingură oțet 9%
- 50 ml ulei
Condimente:
- 203 cuișoare
- 1 baton scorțișoară
- 2-3 foi dafin
- 8-10 boabe ienibahar
Mod de preparare:
Spălăm roșiile, îndepărtăm cotoarele și tăiem în bucăți mari. Transferăm într-o cratiță, adăugăm și bucățile de ardei gras, bucățile de ceapă și bucățelele de usturoi. După gust, adăugăm și bucăți de ardei iute.
Într-o bucată mică de tifon punem condimentele: foile de dafin, cuișoarele, semințele de cardamom, ienibaharul, scorțișoara și legăm foarte bine, formând un săculeț. Punem în cratiță.
Punem cratița pe foc și după ce legumele încep să fiarbă, reducem focul la mic și fierbem timp de 2 ore, până amestecul scade la 1/ 3 din volumul inițial. Amestecăm periodic.
Notă: dacă roșiile sunt cărnoase, fierberea durează mai mult de 2 ore.
După fierbere, scoatem săculețul cu condimente și pasăm legumele cu blenderul vertical. Trecem sosul obținut prin sită ca să îndepărtăm semințele și resturile de coajă.
În sosul astfel obținut adăugăm uleiul, oțetul, sarea și zahărul. Amestecăm bine și punem pe foc mic. Fierbem timp de 20 de minute aproximativ.
Gustăm și potrivim de sare sau de alte condimente după care transferăm ketchup-ul în borcane sterilizate. Le umplem până la margini și le închidem cu capace sterilizate. Întoarcem borcanele cu susul în jos, le acoperim cu o pătură și le lăsăm să se răcească complet. Ulterior, le depozităm în cămară.
Savurați cu poftă! Poftă bună!
Discussion about this post